Medan – Viral di media sosial, video kue yang sudah berjamur sehari setelah dibeli langsung memicu sidak Disperindag ESDM Sumut. Hasilnya, bakery tersebut kedapatan melanggar aturan pencantuman label pangan.
Inspeksi mendadak UPTD Perlindungan Konsumen pada Senin (26/5/2026) dilakukan setelah konsumen mengunggah bukti kue berjamur padahal baru dibeli sehari sebelumnya. Petugas fokus memeriksa label, izin edar, dan tanggal kedaluwarsa.
Faktanya, produk yang dijual hanya mencantumkan tanggal produksi dan batas pajang. Tanggal kedaluwarsa tidak ada.
“Ini pelanggaran administratif. Pelaku usaha tidak mencantumkan tanggal kedaluwarsa. Kami rekomendasikan pembinaan dan surat teguran,” kata Kepala Disperindag ESDM Sumut Dedi Jaminsyah Putra Harahap, Selasa (26/5/2026). Ia menegaskan, pencantuman expired date adalah hak konsumen untuk memastikan keamanan pangan.
Sementara Coach Arsyam dari Pasatama Institute menyebut jamur dalam 24 jam sebagai sinyal bahaya.
“Munculnya jamur dalam 24 jam sangat tidak wajar. Kemungkinan besar ada kontaminasi pasca-panggang, atau produk itu stok lama,” ujar Arsyam, Kamis (28/5/2026).
Penyebab utamanya: pengemasan saat kue masih panas, dapur lembap, dan sirkulasi spora jamur lewat AC kotor. Solusi: dinginkan sampai suhu ruang, pakai cooling rack di ruangan bersih, dan jaga filter udara.
Untuk kue yang hanya berjamur sebagian, Arsyam tak memberi kompromi: “Buang semua. Jamur yang kelihatan itu ‘bunga’-nya. Akar sudah masuk ke dalam kue dan bisa hasilkan racun mikotoksin. Ini melanggar UU Perlindungan Konsumen.”
Terpisah Chef Pamadi Wira Pamungkas dari Chef Pro Academy Medan mengatakan roti tanpa pengawet normalnya tahan 3-4 hari di suhu ruang. “Kalau sehari sudah jamur, bisa jadi memang sudah lewat masa simpan,” ucapnya di Medan, Kamis (28/5/2026).
Kelembapan jadi faktor utama. “Simpan di tempat kedap udara, kemasan kering. Jangan masukkan roti panas ke plastik,” katanya. Ia juga menegaskan kue berjamur harus dibuang total karena spora sudah menyebar.
Di dapur profesional, Pamadi memakai sistem FIFO dengan masa simpan di bawah 3 hari. “Tanggal produksi, best before, dan expired date wajib dicantumkan. Itu jaminan buat konsumen,” tegasnya.
Senada, Ketua ICA BPD Sumut Chef Hasan Basri menyoroti banyak pelaku usaha yang abai terhadap HACCP dan food handler. “Banyak yang bisa bikin kue tapi abaikan standar. Produk tanpa pengawet cuma tahan 1-2 hari. Kue basah tanpa kulkas ya 1 hari, roti 1-3 hari,” ujar Hasan, Kamis (28/5/2026).
Pamadi menambahkan, kasus viral seperti ini cepat merusak kepercayaan. “Langkahnya harus cepat: tarik produk, klarifikasi, minta maaf, beri kompensasi, lalu rebranding dengan pengawasan lebih ketat,” katanya.
Ia juga berpesan ke konsumen: jangan hanya lihat tanggal. “Cek kemasan, lihat ada embun atau tidak, cium baunya. Kalau apek, jangan ambil risiko.”
Insiden Aroma Bakery menjadi pelajaran bagi bakery di Sumut: lalai soal label dan kualitas, sekali viral bisa langsung kena sanksi dan kehilangan kepercayaan publik. (sb03/Roy)
